02329    a2200325   4500001001400000003000800014005001700022007001500039008004000054020002200094024003400116040001500150041000800165100002500173245007800198260006400276300001600340500001000356520135300366540006501719650001201784650001301796650001301809650001701822650002101839760001401860776002201874856009201896999001501988OB-pufr-26517FrMaCLE20251214082535.0cu ||||||m||||221205e||||||||xx |||||s|||||||||0|fr|d  a978-2-86906-843-87 a10.4000/books.pufr.265172doi  aFR-FrMaCLE  afra1 aPeyrebonne, Nathalie14aLes métiers de bouche :bÀ l'époque moderne /cNathalie Peyrebonne.  aTours :bPresses universitaires François-Rabelais,c2022.  a163-VIII p.  aEbook  a L'alimentation suscite, à partir du XVIe siècle, tant en France qu'en Espagne ou en Italie, un intérêt renouvelé. Qui mange survit, certes, mais qui mange donne surtout à voir qui il est. La cuisine – consommée, préparée ou offerte – est un marqueur social et culturel, et il s'agit de l'appréhender et de l'insérer dans la nouvelle hiérarchie des savoirs qui se met alors en place. Cette cuisine renvoie aussi à toute une série de métiers, dont la vocation est de permettre aux aliments (cultivés, produits, transportés, échangés, vendus, assemblés, transformés) de parvenir jusqu'à ceux et celles qui vont s'en restaurer. Savoirs, savoir-faire, pratiques et imaginaires d'horizons divers interviennent et touchent à un nombre très diversifié d'activités humaines : depuis l'agriculture, jusqu'aux techniques de préparation, de présentation des mets en passant par la gestion urbaine des stocks alimentaires, leur écoulement, la régulation des prix des denrées, les procédés de conservation, l'utilisation médicale des aliments, etc. Les métiers de l'alimentation se complètent, se chevauchent, se mêlent, tous tendus vers un seul but : le repas, qui répond à un besoin élémentaire de l'être humain tout en s'imposant comme un rituel social fondateur.  aOpenEdition Books Licenseuhttps://www.openedition.org/12554 4aHistory 4amétier 4ahistoire 4aalimentation 4ahistoire moderne0 x2111-5060  z978-2-7535-7584-44 ePeyrebonne, Nathalieuhttps://books.openedition.org/pufr/26517yLes métiers de bouche  c1156d1156