TY  - GEN
AU  - Hocquenghem,Anne-Marie
AU  - Monzon,Susana
TI  - La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación 
SN  - 978-2-8218-2666-3
PY  - 2013///
CY  - Lima
PB  - Institut français d’études andines
KW  - Anthropology
KW  - anthropologie de l’alimentation
KW  - Piura
KW  - Pérou
KW  - antropología
KW  - alimentación
KW  - Perú
N1  - Ebook
N2  -  La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura
UR  - https://books.openedition.org/ifea/1066
ER  -