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020			_a978-2-8218-2666-3
024	7		_a10.4000/books.ifea.1066 _2doi
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100	1		_aHocquenghem, Anne-Marie
245	1	3	_aLa Cocina Piurana : _bEnsayo de antropología de la alimentación / _cAnne-Marie Hocquenghem, Susana Monzon.
260			_aLima : _bInstitut français d’études andines, _c2013.
300			_a196 p.
500			_aEbook
520			_a La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
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