La Cocina Piurana : Ensayo de antropología de la alimentación /
Hocquenghem, Anne-Marie
La Cocina Piurana : Ensayo de antropología de la alimentación / Anne-Marie Hocquenghem, Susana Monzon. - Lima : Institut français d’études andines, 2013. - 196 p.
Ebook
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
OpenEdition Books License
978-2-8218-2666-3
10.4000/books.ifea.1066 doi
Anthropology
anthropologie de l’alimentation
Piura
Pérou
antropología
alimentación
Piura
Perú
La Cocina Piurana : Ensayo de antropología de la alimentación / Anne-Marie Hocquenghem, Susana Monzon. - Lima : Institut français d’études andines, 2013. - 196 p.
Ebook
La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
OpenEdition Books License
978-2-8218-2666-3
10.4000/books.ifea.1066 doi
Anthropology
anthropologie de l’alimentation
Piura
Pérou
antropología
alimentación
Piura
Perú
